アミノ酸

ゆでたタケノコに付着している、白い粉状のものがチロシンです。チロシンは、ベンゼン環を有する芳香族アミノ酸の一つで、柔らかいタケノコが硬い竹へと成長するための木化に必要なリグニンの合成に関与します。

われわれの生体内においてチロシンは、神経伝達物質のドーパミンやノルアドレナリンの前駆体となり、これら脳内モノアミンの生成は、うつ状態の改善に効果が期待されます。また、肌を紫外線から守るためのメラニン色素の前駆体にもなります。

その他含有量の多いアミノ酸としては、体内でのエネルギー代謝に関与し、持久力向上や疲労回復が期待されるアスパラギン酸や神経伝達物質として働くグルタミン酸、皮膚組織を構成するコラーゲンの構成アミノ酸であるプロリンなどがあります。

無機質

無機質においては、カリウムやリンが多く含まれています。カリウムは、細胞内での浸透圧維持を担うとともに細胞内外の電位差の維持に関与し、神経の興奮や筋肉の収縮機能に重要な役割を果たします。

リンは、骨や歯などの主要構成要素として重要で、生体のエネルギー代謝にも深く関わっています。さらに特徴的な無機質としては亜鉛が挙げられ、含有量は野菜類の中でも比較的多く、生体内の多くの酵素の機能に関与しています。亜鉛の欠乏症としては、味覚障害や食欲不振、免疫能の低下などをきたすことが知られています。